КРЕМА

Крем-мокко

0,5 стакана воды, 5 чайных ложек растворимого кофе, 10 г желатина, 1 яичный желток, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки ореховых ядер, шоколадные бобы.

Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Кофе залить кипятком и настоять. Затем в горячей жидкости размешать набухший желатин, сахар и желток, охладить. К взбитым сливкам добавить начинающий сгущаться кофейный крем и рубленые орехи. Кремом наполнить креманки, гарнировать шоколадными конфетами.

Творожный крем

400 г творога, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 200 г сливок, щепотка ванилина, лимонная корочка, орехи, изюм.

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить пряности, сухой, протертый творог, ошпаренный изюм, измельченные орехи (после прогревания легко отходит оболочка с ядер). Ввести в массу взбитые сливки. Крем выложить в стеклянную посуду, украсить орехами, изюмом. Охладить. Если крем надо сохранить длительное время, подмешайте в массу разведенный желатин.

Творожный и ванильный крем

400 г творога, 1 пачка концентрата «Ванильный крем», 0,5 л молока, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, сахар, 50 г шоколада.

Из молока, концентрата и масла приготовить крем, снять с огня, замесить яичные желтки, охладить, затем добавить творог, сахар и яичные белки, взбитые в густую пену. Разложить в порционную посуду (вазочки), посыпать сверху тертым шоколадом.

Крем из тыквы с абрикосами 1 кг тыквы, 200 г сушеных абрикосов, 2 ст. ложки масла, сахар, 200 г сливок, щепотка ванилина или цедра лимона. Очищенную тыкву нарезать кусочками или натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить промытые абрикосы, масло и тушить до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут очень мягкими. Готовую массу охладить, затем смешать со взбитыми сливками. Подавать с ванильным или шоколадным соусом. Крем трехцветный  Нарезать бишкоты на 3 кусочка каждый и обмакнуть их в малиновый или вишневый сироп. Положить на дно стаканов по 2 или 3 окрашенных кусочка и поверх них налить густой ванильный крем, размешанный с мелко нарезанными апельсиновыми корочками из варенья. Сверху отсадить из кондитерского мешка подслащенную сметану или крепкую белковую пену с сахаром. В середине белой массы поместить сырые фрукты — клубнику, малину, абрикос, сливу и др. Сливочный варенец 1 бутылку сливок и 1 бутылку молока перелить в каменный горшок, поставить на небольшой огонь, дабы сливки кипели сильно, пенки нужно постоянно осаждать ложкой на дно. Когда пенок будет достаточно, снять с огня, остудить, затем прибавить к ним 1/2 ст. свежей сметаны, хорошо вымешать и поставить в теплое место. Дать закиснуть и поставить варенец в холодное место. Когда варенец совершенно остынет, отпустить. К варенцу подают мелкий или ванильный сахар и толченую корицу. Крем баварский 150 г риса, 2 ст. молока, 3 желтка, 2 ст.л. желатина, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ст. сливок, 2 пачки пломбира. Вымытый рис залить кипятком, дать вскипеть и слить воду, влить в рис кипящее молоко, и сварить рис до мягкости. Желтки растереть с сахаром, развести сливками и проварить на пару до густоты, беспрерывно помешивая. Добавить разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар. В совершенно остывший крем добавить полурастаявший сливочный пломбир. Форму для желе облить холодной водой и выложить в нее крем. Поставить застывать в холодильник на 2—3 ч. Выложить крем на тарелку, сверху полить любым фруктовым соком и подавать. Крем "Шарлот" 2 желтка, 1 ст.л. муки, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока, 200 г масла. Эта версия крема лучше идет как прослойка и для цветочков-розочек (форму держит - не вянут лютики). Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука взбить до однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.