ПИРОЖНЫЕ

Сливовые пирожные

150 г маргарина, 50 г сахара, 2 яичных желтка, 200 г муки, щепотка ванилина, 300 г слив, 3 ст. ложки сладких молотых сухарей, орехи, кусковой сахар и сахарная пудра.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яичные желтки, специи, муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху. Раскатанное тесто посыпать сладкими молотыми сухарями. Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара. Подготовленные таким образом сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто. Выпекать в горячей духовке 30 мин. Когда изделие немного остынет, посыпать сахарной пудрой. При подаче разрезать на пирожные. Если для слив не хватает начинки (орехов или кусочков сахара), положить их разрезом вниз на тесто, прикрыть кусочками масла и обильно посыпать сахаром.

Пирожные столетнее

Для него нужна картофельная мука, примерно 200 г. Стереть добела 100 г сливочного масла, смешать его с 6 сырых яиц и 200 г сахарной пудры, картофельной мукой, вымесить тесто, разделить его на шарики величиной с грецкий орех, положить на противень и выпекать в духовке.

Пирожные кофейное

Купить на рынке хорошего молока. Растопить сливочное масло, смешать его с половиной стакана этого молока, вскипятить, всыпать четвертую часть стакана сахарного песку, не снимая молоко с огня, а лишь уменьшив огонь. Не переставая все время мешать молоко, всыпать в него постепенно высокосортную муку (брали крупчатую) и снова все смешать ложкой. Остудить смесь, вбить в нее лопаточкой 2 сырых яиц, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюльки. Раскатать его толщиной 1-2 см и разрезать на полоски (8x4 см), выложить на противень, усыпанный мукой, выпекать полчаса. Остывшие пирожные переложить кремом попарно, сверху полить глазурью, поставить пирожные в духовку на 4 минуты, чтобы высушить глазурь. Крем сделать из 2 столовых ложек размягченного сливочного масла, 1/4 стакана крупчатой муки (можно взять муку высшего сорта из магазина), 1 столовой ложки сахарной пудры, 4 ложек сливок и 1/2 стакана крепкого кофе. Дважды довести крем до кипения, остудить его, все время перемешивая. Можно заменить натуральный растворимым кофе.

Пирожные кольца

Делают густое заварное тесто, ссыпая муку в кастрюлю с горячим молоком и проваривая. Остудив массу, добавляют в нее яиц, чтобы в итоге тесто стало жидким, соли, сахарного песку по вкусу и какого-нибудь пищевого ароматического вещества (эссенции, коньяку, вина, рома, ликера и т. д.). В растопленное сало (во фритюр) выпускают из корнетика или кулинарного шприца тесто колечками. Когда подрумянится, кольцо нужно вынуть шумовкой, дать жиру стечь, а колечко посыпать сахарной пудрой.

Пирожные в желтках Сделать и сильно выбить тесто из 200 г толченого миндаля, такого же количества муки, 100 г сахарной пудры, семи желтков, добавить в него немного рубленой лимонной корочки, посыпать поверхность стола мукой и на ней раскатать листами массу и нарезать ее, как вздумается. Затем смазать кусочки сверху яйцом и выпекать.