ЖЕЛЕ

Желе лимонное

2 лимона, 0,5 л воды, 100 г сахара, 15 г желатина, 1 стакан взбитых сливок. С лимона срезать верхний тонкий слой кожуры, залить водой, проварить, процедить. В жидкость добавить сахар, еще раз проварить, затем добавить набухший в воде желатин и выжатый из лимона сок. Второй лимон нарезать ломтиками, залить подготовленной жидкостью и поставить в холодное место. При подаче гарнировать взбитыми сливками с сахаром и тертой цедрой, снятой со второго лимона.

Желе из взбитого молока

0,5 л молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина. Желатин залить водой, дать набухнуть. Молоко с сахаром вскипятить, добавить специи. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой порционную посуду, дать застыть в холодном месте. Подавать желе с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.

Желе из манго

2 стакана сока манго, 4 чайные ложки желатина, лимонный сок или лимонная кислота. Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, добавить в сок манго, подкислить. Наполнить этой массой высокие стеклянные стаканы или формочки, смазанные оливковым маслом. Дать застыть. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Крем-желе ванильное 

Приготовить ванильный крем из 1/2л молока, 4 желтков, 1 столовой ложки муки и 3/4 стакана сахара. Сняв с огня, добавить 4 листа желатина, замоченного предварительно на 1/2 часа в холодной воде. Мешать крем до охлаждения, затем добавить последовательно взбитые в пену белки, поджаренный и истолченный миндаль или лесные орехи и мелко нарезанные цукаты. Выложить крем в подходящую форму и дать ему застыть, затем опрокинуть вверх дном на блюдо.

Желе из груш 

Очистить груши от кожицы, нарезать их одинаковыми кусочками правильной формы и сварить из них компот, следя за тем, чтобы они не разварились. Затем внимательно вынуть и уложить на дно большой формы (или стеклянных вазочек или стаканов), а сироп процедить, если это необходимо, и измерить стаканом. На каждый стакан сиропа добавить по 2 столовых ложки белого вина и по 10 г желатина, предварительно растворенного в части измеренного сиропа. Залить фрукты сиропом и поставить на холод. Перед подачей опрокинуть застывшее желе и украсить его сметаной или полить сиропом. Таким же способом приготовляют желе из персиков, яблок и др.

Желе из винограда

Сварить для одной формы желе, из фунта сахару сироп, и когда будет готово, сиять на стол, срезать с 1 лимона цедру, прибавить немного виноградного вина, по вкусу из лимонов соку, соответственно пропорцию желатину и вымытой для очистки бумаги и, процедив сквозь растянутую на ножках стула салфетку, очистить с виноградных ягод верхнюю кожицу, вынуть зерна и, застудив в желейной форме немного желе, положить ягоды, залить снова желе, застудить и продолжать, пока форма не заполнится; когда застынет как быть должно, выложить на блюдо и обложить кругом оставшимся очищенным виноградом с частью желе. Для сего желе употребляется виноградное вино лучших сортов из одной бутылки или разного сорту понемногу с соблюдением, однако ж, правил, чтобы крепкие ароматные и острые вкусом вина нескольких сортов вместе не были употребляемы.