ПРЯНИКИ

Медовые пряники.

Компоненты: мёд 1/2 стакана, мука пшеничная 500 г , маргарин сливочный 80 г , яйцо 1 шт., пряности измельченные 1/4 чайной ложки, сода (погашена) 1/3 чайной ложки, вода 1/4 стакана.

Пряности по выбору - корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец. В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70°С. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом. Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10-15 минут.

Медовые пряники с грецким орехом

Компоненты: мёд 1 стакан, мука 2 стакана, сахар 1/2 стакана, орехи грецкие рубленные 1/3 стакана, яйца 2 шт., масло сливочное 1 столовая ложка, сода 1/2 чайной ложки, корица толченая 1/2 чайной ложки.

Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200-220°С 15-16 минут.

Медовые пряники с начинкой Компоненты: мёд 2 столовые ложки, мука 450 г , сахарная пудра 130 г , масло сливочное 70 г , яйца 2 шт., корица молотая 1 чайная ложка, гвоздика молотая 1 чайная ложка, сода 1/2 чайной ложки. Муку и пряности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мед, нагретое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске раскатать, вырезать фигурные пряники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заранее приготовленным кремом и соединить по два. Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми орехами. Пряники с лимонной глазурью Компоненты: тесто пряничное 1,5 г , яйца 1-2 шт. Глазурь лимонная: сахарная пудра 200 г , сок лимона 2 столовые ложки, вода 2 столовые ложки. Лимонную глазурь готовят следующим образом. К сахарной пудре добавляют лимонный сок и горячую воду и размешивают деревянной лопаточкой, пока масса не станет однородной, блестящей. Из теста, раскатывают в пласт 4- 5 мм , вырезаем ромбики со стороной не более 5 см , смазываем их яйцом, выпекаем, а пока они еще горячи, покрываем лимонной глазурью. Пряничное тесто – заварное. При приготовлении теста заварным способом вливают в кастрюлю мед, сахар, воду и нагревают, помешивая, до 70- 75° C . Не переставая мешать, добавляют половину просеянной муки и измельченные пряности. Полученное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, смешанную с оставшейся мукой соду, вымешивают гладкое тесто, посыпают мукой, раскатывают пласт толщиной до 1 см и сразу разделывают. Для коврижки пласт может иметь толщину чуть больше сантиметра. Крутое тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, для мягкого теста противень надо слегка смазать жиром. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом и наносят вилкой рисунок. Мелкие тонкие пряники следует выпекать 8-15 мин при температуре 210- 220° C ; крупные изделия и коврижки при температуре 190-200°с в течение 25-30 мин. после охлаждения их можно покрыть тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряников. Для сиропа берут 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана горячей воды, помешивая, доводят до кипения, снимают пену и уваривают сироп до пробы на толстую нитку. Для того чтобы определить, достаточно ли он уварен, нужно налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать донышком ложки на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх - за ложкой потянется тонкая или толстая нитка, в зависимости от степени уваренности.