КЕКСЫ

Экспресс-кекс

150 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, простокваши или кефира, сода на кончике ножа, 100 г изюма, 2 стакана муки.

Маргарин распустить в кастрюле, добавить сахар, яйца, взбить с натертой цедрой лимона, выжатым лимонным соком, попеременно добавляемой сметаной, простоквашей или кефиром и мукой. Тесто хорошо вымешать, добавив разведенную соду, промытый, обсушенный и перемешанный с мукой изюм. В смазанную жиром форму выложить подготовленное тесто и выпечь в духовке. Кекс можно считать готовым, если вынутая из него спичка (деревянная лучина) остается сухой. Выложить кекс из формы, посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.

Мраморный кекс

200 г масла, 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, цедра лимона или щепотка ванилина, 2 ст. ложки какао, сода на кончике ножа.

Масло растереть с сахаром, постепенно добаьляя по одному яйцу, пряности, пищевую соду, просеянную муку. Подготовленное тесто разделить на три части. В одну часть добавить какао, вымесить. В смазанную жиром форму поместить слой светлого, слой темного и слой светлого теста. Выпекать кекс в умеренно нагретой духовке. Если деревянная лучина, проколов кекс, выйдет из него сухой, значит, кекс готов. Вынуть из формы готовый кекс и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный кекс

Измельчить 180 граммов маргарина, смешать с 250 граммами муки и 220 граммами сахарной пудры, добавить 3 яйца, натертую цедру 1 лимона и сок 1/2 лимона. Массу интенсивно взбивать в течение 3 минут, затем влить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму и печь 1,5 часа при температуре 150°С.

Английский кекс

1 ф. отбитого скалкой сливочного масла стереть в каменной чашке с 1 ф. мелко истолченного сахара до белизны сметаны. Затем, когда масло будет достаточно выбито, мешая, положить 6 шт. яиц, прибавляя их постепенно, прибавить 1 зол. аммония (углекислого, покупается в аптекарском магазине — «для пирогов»), положить сюда же 1/2 ф. мелко изрезанных цукатов, 1/4 ф. коринки, 1/4 ф. кишмишу, 1/4 ф. мелко истолченного сладкого миндаля; прибавить лимонной и апельсинной цедры, ванили 1/2 пал. Перемешать хорошенько, всыпать 1 стакан мягкой муки английского размола и один стакан крупитчатой муки, перемешать тщательно, но по возможности быстро. Взяв глубокий сотейник, застелить бумагой, смазать маслом, посыпать мукой и положить тесто так, чтобы оно занимало не более 2/3 формы. Поставить печь в шкаф средней температуры на час. Проба узнается лучинкой.

Кекс двухцветный

Растереть 150 граммов сливочного масла с 2 стаканами сахара, постепенно добавляя яйца (3 штуки), до консистенции сметаны, втереть в эту смесь 250 граммов сметаны и добавить 1 чайную ложку соды, разбавленную соком 1/2 лимона, всыпать 3,5 стакана муки, быстро замесить ложкой тесто и разделить его пополам. Одну половину размешать с 1/2 пакетика ванилина и со столовой ложкой какао, другую — с цедрой 1 лимона. Подготовить форму, выстлать ее промасленным листом пергамента, посыпать мукой и столовой ложкой поочередно выкладывать тесто: ложку темного теста, рядом ложку светлого — в один ряд. Сверху разложить оставшееся тесто, причем темное тесто класть на светлое и наоборот. Выложив все тесто в форму, поставить ее в духовку. Печь кекс примерно 1 час на слабом огне.

Белоснежный кекс. Сбить в пену 8 белков, прибавить 1 чайную ложку кремортартра и продолжать сбивать, всыпать полегоньку 1 стакан разбитого в пудру сахара 3/4 ст. хорошо просеянной муки, смешанной с 1/4 чайн. лож. соли. Всыпать 3/4 чайной ложки истолч. ванили. Положить в сухую форму и печь 40—50 минут в не слишком горячей печи. Остудить в форме. Печенье это очень капризное и требует внимательного отношения. Сажать в печь немедленно по приготовлении. Нельзя допускать холодный воздух в печь, поэтому заслонку или дверцу печи надо приоткрывать чуть-чуть, если является необходимость посмотреть на печенье.