КРЕМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ДЛЯ ДЕСЕРТА

Кофейный крем

6 чайных ложек молотого кофе, 10 г желатина, 200 г сливок, 2 желтка, щепотка ванилина, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки сахарного песка. Кофе залить кипятком и дать настояться.

Залить водой желатин и оставить до набухания. Желтки взбить с сахаром. Процеженный кофейный экстракт добавить во взбитые желтки и вымешать массу до загустения на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и ванилин, еще раз тщательно перемешать и охладить. Сливки взбить, добавить к ним охлажденный крем, размешать, разложить в порционную посуду, украсить орехами, зернами кофе или взбитыми сливками. Подавать крем холодным с черным кофе.

Крем клубничный

400 г клубники, 250 г сливок, 4 ст ложки сахара, 3 чайные ложки желатина.

Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Клубнику взбить с помощью миксера, добавить сахар, набухший и разведенный желатин. Сливки взбить и ввести в клубничную массу. Разложить по формочкам или стеклянным стаканам, дать застыть. Подавать, украсив целыми ягодами клубники.

Лимонный крем

4 яйца, 100 г сахара, 0,25 стакана воды, 2 лимона, 200 г сливок, 2 чайные ложки желатина.

Отделить желтки от белков. В желтки добавить половину нормы сахара, взбить. Отдельно взбить белки, сливки. Воду и остальной сахар прокипятить, с лимонной цедрой добавить набухший в воде желатин, выжатый из лимона сок, желтки. Соединить с яичными белками, сливками, перемешать. Наполнить приготовленной массой высокие стаканы или другую стеклянную посуду, поставить на 1ч в холодное место. Гарнировать крем ломтиками лимона.

Шоколадный крем

Разница в «заварной» части, которая делается «с наполнением». Стерев очень мелко 1/2 плитки шоколада, растопить его на огне с 1/2 стакана сливок, влить 4 желтка, стертых с сахарной пудрой, 1/2 стакана сливок и заварить, далее — как сливочный крем.

Пломбир

Бывает шоколадный, кофейный, лимонный, с вином, ромом, ликером, орехами и т. п. — в зависимости от добавок. Растереть с сахарной пудрой желтки, как для мороженого, всыпать ванильного сахару, влить 1 стакан сливок, дать им загустеть на огне при постоянном помешивании. Затем смесь остудить, застудить в сметанообразную массу, смешать ее с 2 стаканами взбитых сливок и поставить в холодильник.

Крем из сметаны

Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, помешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину. Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или формы и охладить. Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатину). На 1 стакан сметаны - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатины. 

Крем из сметаны

200 г ягодного пюре, 1 стакан сметаны, сахар, 2 чайные ложки желатина. Желатин залить холодной водой на 1 ч для набухания, затем растворить на пару. Охлажденную сметану взбить, добавить желатин и пюре из свежих ягод. Перемешать, наполнить кремом порционную посуду, охладить. Подавая, украсить целыми ягодами.